卡拉胶是啥

卡拉胶，实际上是以红藻类植物海菜例如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里边提炼出出的吸水性胶体溶液，也叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是通过半乳糖及脱干半乳糖组成的核甘酸硫酸酯的钙、钾、钠、氨盐。

是一种白色或淡褐色颗粒物或粉末状，无异味或微臭，口味粘滑。多溶解于开水，倒入80℃水中，可以形成黏性、全透明或轻度乳白色易流动性水溶液。和水融合黏度提升，与蛋白反映起化学作用，使乳化油平稳。

运用甚是普遍，可用于生产制造果冻，夹心糖，冰淇淋，点心，水果罐头，八宝粥，白木耳即食燕窝，羹食品，肉食品，拌凉菜食品类等。

因为它的流变学特点，在食品产业中一般把它作为增粘剂、胶凝剂、粒剂、增稠剂和稳定剂等。

果冻

卡拉胶是一种非常好一点的黏合剂，可以替代琼脂、果胶及阿拉伯胶制做果冻，生产出来的果冻有弹性，并没有离水溶性。琼脂、果胶及阿拉伯胶都都有缺陷，因此卡拉胶变成果冻常见的膏剂。

夹心糖

用卡拉胶做夹心糖，清晰度比琼脂更强，成本较低，果香味儿浓，糖度适度，可口不粘牙，更富有弹力，粘性小，可靠性提高。

冰淇淋

在冰淇淋和雪糕制作中应用卡拉胶，可以让脂肪其他固态成份均匀一致，避免乳成分分离和冰霜在生产与储存时扩大，出产的冰淇淋等更加自然滑嫩，成形性及抗融性更强。

卡拉胶对人体有危害吗

虽是一种食用添加剂，可是很多人还是要问，卡拉胶对人体有危害吗？因为大部分食用添加剂虽是容许使用的，但实质中对人体或是在一定程度上有影响的。

其实对卡拉胶安全性依旧存在一定异议的，容许做为食用添加剂，是由于有效剂量的卡拉胶应该是人体并没有什么影响的。

并且相关科学研究表明，卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的缓聚剂。

可是在高温下、酸碱性的环境中，卡拉胶会出现溶解，溶解后成份很有可能存在一定的健康风险。

过多卡拉胶被强调会阻碍一些矿物例如钾的消化吸收，可能会在一些人身体上有胃部不适状况。

因此在一定使用量内规范使用卡拉胶，应该是人体并没有损害的。

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