都觉得9月是装修的重要时期，有多少个好朋友已经或即将动工的呀？

我前几天同样在做攻略，无意间刷到一场 120 年前厨房设计竞赛，越看越觉得上边。

要记住，那时候不过才通饮用水和天然气，水槽也刚刚发生，但可以明确提出危害至今 U 型厨房、金子备菜区、厨下照明等设计构思。

今天就带大家聊一聊：

1、怎么样的厨房才算是实用的？

2、厨房橱柜要怎样设计，煮饭才舒服？

3、五十年代也最流行的不锈钢厨柜强在哪儿？

厨房设计方案≠厨房合理布局

如今我们室内装修厨房，很大程度上是在思考设计方案什么样的厨房橱柜，例如担心板才的类型和色调、嵌入电器型号规格、要不要做成 U 型等。

这么做一点问题都没有，仅仅喜欢日语，为什么一定要追寻 U 型合理布局？

像以下两个厨房，就算同为 U 型，但右侧的显著很鸡肋：

●冰箱和水槽间的橱柜台面狭小，摆不下过多等待处理食材和会用到的厨房用品；

●水槽左边的工作台很宽敞，但离灶台远，烹饪时往返走许多步。

事实上，厨房会出现 U 型、L 型这个说法，根据的是冰箱、水槽和灶台的相对位置，并非衣柜的样子。

换句话说，大家现在不仅是把「逻辑关系」放反了，又把厨房设计方案越来越教条化，认为只要搞成 U 型，厨房就一定好用。

图源 1958 kitchen book

早就在 1920 时代，那时候在国外销售市场比较有名的厨房橱柜生产公司 Hoosier 讲过：

图源The Kitchen Plan Book.1920

之后，他们就进行一场设计竞赛，制定了厨房「效果好」的要求：

● 电气设备准备妥当，保证就餐前后作业顺序不容易打乱；

● 可以减少站起和走动的频次；

● 有足够的光线和良好的通风标准；

● 橱柜尺寸最好是可规范化，原材料不能过于价格昂贵，不然不益于生产制造、营销推广。

来说最后的获得胜利计划方案，这一厨房空有双扇门就赢了一半，而且把冰箱分配在门外，购置回家直接就能解决食物。

烹制前后分配也很细致：

● 制做西式糕点：① 开启冰箱→ ② 在厨房台面上解决→ ③ 必须厨房用品便从边上拿；

● 开枪烹制：① 开启冰箱→ ② 在厨房台面上解决→ ③ 备好放进灶台；

● 等候食材煮好空隙，能够拉掉灶台旁内藏式熨衣板开展熨衣；

● 提前准备就餐：③ 食材摆盘→ ④ 放进可折叠小饭桌或是餐饮车上→ ⑤ 送至饭店。

图源 The Kitchen Plan Book.1920

更绝的是，餐厅柜有两种传输口与水槽联接，就餐完可直接将脏菜盘放进桌面上，无需往返出入厨房。

图源 The Kitchen Plan Book.1920

也像目前流行的室内窗设计方案，尚美饰家的实际别人客户就曾建立过这样的行为：

自然，我们目前没法生搬硬套这一套计划方案，除开饮食结构不一样，也会有初始房型、排水、排烟系统等多种因素限制。

说白了，能否制作出实用的厨房，重点在于前期住宅开发是否科学，而不是只靠中后期画蛇添足式装修。

以前在 1993 年，我国曾盛行过关于小康生活房屋的科学研究，例如明确提出：

● 配置专业管道区，统一布局各种管道；

● 净宽最少要有 2.4m，考虑到冰箱入厨得话，还应增加至 3m；

● 总面积起码要在 4～7㎡ 中间，或者跟房屋的使用面积之比 0.09～0.13；

● 最理想的「三角操作区」是冰箱放大门口、水槽在中心、灶台和水槽中间需有工作台。

遗憾最后因为商住楼市场发展迅速，房地产商也难以留出时间科学研究厨房到底该怎么盖，只是自己特别喜欢，或是也会经常做饭得话，买房的时候可多注意厨房最原始的构造，选对室内装修才是锦上添花。

图源 开彦. 全国城市小康生活住房通用性管理体系 (WHOS) 的探索 (二)[J]. 住房高新科技，1993 (9): 8-12.

设计橱柜

不能只惦记着收纳

收纳室内空间可以做多少，实际上由餐厅面积确定，先天性有局限。并且，假如只是将物件堆积在里面，不太用，那么这样的收纳也很糟糕。

实用的厨房橱柜应当是规格适宜的，那样干活儿才舒服，无需转来转去，原地不动就可以拿到所需要的物件，而这可以通过保证「三不要」来达到。

不必公式法

定台面高度

平时大家会推荐按「煮饭人身高 ÷ 2 5cm」的公式设计方案高度，或是制成高低台（水槽比炉灶高 10cm）。

但这个也不是相对稳定的规格，例如平时就做简易美食，那台面高度保证「个子 ÷ 2 7cm」比较合适，胳膊肘稍微与地面相平，腰也不要弯得很低。

如果家中习惯性做点心，台面反倒底点好，便捷用劲。

例如 1920 时代最流行的一体式厨房橱柜，为了更好地当时的人们做西点，吊柜高度也只设置为 75.5cm。

图源 https://images.weserv.nl/?url=https://www.woodcraft.com

假如采用的是集成环保灶，那吊柜高度一般是 80cm，要不然台面无法和电器相平。

1940 时代售卖的吊柜之所以会保证 91.44cm 高，其实是为了兼容厨房灶台，另外就是那时的女人都常高跟鞋。

不一样台面高度下姿势比照

图源 National Agricultural Library

除开饮食结构、电器种类，定台面高度还可以看买来的水槽多深。

上个世纪四十年代就会有科学研究表明，水槽最低值距地 79cm（台面高度、水槽深层分别是 91.44cm、12cm）时，站在那里干活儿才能舒服些。

之后充分考虑会出现清理大中型套锅的需要，具体做的都是「浓淡槽」，两侧深层分别是 12cm 和 20cm。

不过如果你有买洗碗机，那水槽深层对台面高度产生的影响会小些。

图源 National Agricultural Library

不要忽略

台面高度

中国衣柜的台面总宽一般为 60cm，一般建议是有条件的话，保证 68cm 更强。

可以计算下，基本砧板宽 34cm、1L 密封罐 15cm、一般调料瓶 6cm，左右放置后台面就只剩下 5cm，然后放酱汁碟都不容易，因此比较推荐往宽了做。

假如走廊空间不够，可以参考一下上个世纪厨房里面经常出现的设计方案：伸缩板，拖出后就可以作为储物台面。

图源 HISTORISKA HEM

不必分配

固定不动收纳区

大部分橱柜内部会分餐盘、套锅、粗粮收纳区，看见秩序井然，具体煮饭会手足无措，因为要来回走动取东西。

因此，就近原则收纳才比较实用，大家可以参考自己身体部分进行分配。

#1 左 / 左手

假如喜欢用左手取放，那有关工作区域会用到的设备或者专用工具，要放在右边。

例如厨房灶台右侧是安全工具柜，烹制完立即摆盘；水槽右边必须宽阔台面，便捷放脏菜盘；水槽洗碗机右边设存放柜，清洗完正好能梳理厨房用品。

设计方案吊柜抽屉柜时，可将其往偏移 20～30cm，这样大家侧下半身就能打开取放。

备菜区一般根据电器的开门方向确定

#2 双眼

壁柜第一层是人站立时可以侧视的地区，适用于放常见的厨房用品、调味料或者其他物件，那也是伸出手取放比较舒服的状态。

图源 National Agricultural Library

尚美饰家套餐内容中的壁柜开放格设计方案

实际上也是根据了「侧视标准」

图源 尚美饰家自摄

#3 腹部

电器放得过高或是过低都是会不便开启，因此嵌入电烤箱、微波炉加热，或是布局通吊柜收纳小电器时，能将常见的「齐胸组装」。

图源 Recipes for your new kitchen.1958

#4 膝关节

不管多层板或是橱柜拉篮，整体规划地柜的收纳合理布局时，最好把日常用品安排到腰至膝盖的地区，膝关节往下的适宜放压货。

图源 National Agricultural Library

需有要求

可以选择坐下来干活儿

提前准备中餐馆时，假如是坐下来美食食物可能不太方便，由于无法更好地使力。

但如果需要，设计能坐下来干活室内空间是可以的，坐下渐渐地摘菜相比站在那里舒服很多。

1920 时代最流行的一体式厨房橱柜就这样，设计凸起地柜、能往外拉出来的台面，坐下完全不用担心磕着脚。

图源 www.flickr.com/photos/dok1

到 1940 时代，厨房整体橱柜依旧在延用伸缩板设计，仅仅台面变成与地柜相平，随后底端往里面缩一点（相近现今塑钢板），那样人坐着的时候不会磕着脚指或是搞脏鞋尖。

为方便快捷，建议就是从比台面低 20cm 位置嵌入伸缩板。

需有很有可能

升降设计非常实用

上个世纪五六十年代特别流行科学研究「升降餐厅厨房」，电气设备日常就存于厨房橱柜中，要用再按按钮。

于 1957 年推出的「惊喜餐厅厨房」新项目，里面就详细记录了「家用电器随意升降」的一个过程：

● 电冰箱、搅拌器、现磨咖啡等设备无需时全隐藏起来，需要用到时挥一挥手就能；

● 水糟嵌入至厨房橱柜，可调高度，便捷不一样个子的人使用；

● 底部粮食贮藏抽屉柜，说声再见，抽屉柜会提升。

假若家用电器真有升降作用，实际上能够帮助节约台面室内空间，减少家务活压力。

如今有些品牌同样在主推「升降」，例如 AEG 升降式水槽洗碗机，最下一层能往上冉冉升起，也不用再再低头取下厨具。

图源 AEG

没有买不锈钢厨柜

也可以参考的设计

由于钢铁产能过剩，再加上大家有防虫蛀的需要，兴起于 30 年代不锈钢厨柜逐步形成目前市面上的流行。

尽管早期技术性不是很比较发达，例如时间久了也是会有生锈难题，但内部的一些配备，其实非常值得参考。

例如为了减少闭店时发出的噪声，门扇、抽屉柜内部结构都配备塑胶油压缓冲器（相近现今减振器）；台面会进行抛光，以易于清洁食材加工中留下来的植物油脂。

不同类型的壁柜款式：

配玻璃移门、转角柜、搁物架、挂勾

不同类型的地柜设计：

拖盘存放、纯棉毛巾悬架、粗粮收纳整理

选择带镂空门或抽屉柜

有利于通风和储存食材

餐厨垃圾的处理方法一直让人头大，那时的设计是把垃圾箱藏到橱柜里。

箱门打开后，密封盖被固定不动在里头细线牵引带，随着能往上开启（现在也有感应垃圾箱可选了）。

图源 Modern work saving steel kitchen. 1938

无盖垃圾箱也适用于

图源 National Agricultural Library

也有要在台面打孔

下边连续垃圾箱

对比 1920 时代，21 新世纪毫无疑问更成熟，但餐厅厨房反而没什么突破性的设计发生。

很大原因是餐饮及外卖送餐业更发达了，餐厅厨房质量好不好，大伙儿已经不再比较敏感。

也提醒，订制设计是否该更追求「差异化」？规范化不一定适宜时下，想一想 85cm 的台面高度，就「摔倒」了不少人。

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