近期为了能收集「装修灵感」，一直沉溺于北欧风各个国家的售房网站中。

逛着逛着，发现了非常有意思的设计，例如在德国五六十年代的厨房里，厨房橱柜竟然会专门为擀面棍「留位置」！

不得不承认，这种设计确实绝妙。抽屉柜深浅不同，就方便收纳不同大小的厨具。

图源 stadshem.se

沿着看过多套，我发现了这种 70 年前厨房，刚好设计最科学。

从买水果一进门该怎么放、放哪里最好，到烹饪完怎样摆盘最简单，都给你想得清清楚楚。

范围大，不一定可以让厨房实用

先前，我与大家的想法一样，假如资金充足，厨房毫无疑问要大一些不必小。

结论借着发表文章，翻完当代厨房的演变史后，我发现了纵使厨房大，也不一定实用。

这也是 1876 年厨房，总面积够大吧，但显然房间内自然通风欠佳，烹饪、供暖时的热量通常令人承受不住。

● 1876 年英国厨房 ©️ H. W. Pierce.

这也是 1920 年代厨房，城镇住宅早已接好市政自来水和天燃气，钻探采水、烧柴煮饭变成过去时。

看见比之前的土厨房好太多，但好不好用呢？不一定。

由于水糟、厨房灶台、存放柜均为一体式，且分布于厨房每个区域，合理布局错乱，做份快餐都需要累翻。

那时候一位学者 Christine Frederic 便被繁琐复杂家务压得喘不过气，直感慨「好希望自己没完婚，仍在院校执教，那般起码有获得！」

最终资金投入科学研究，整体规划出当代厨房的「原型」。简而言之，是她创造出来的你们家厨房。

● 左：低效的厨房；右：变更后的高效率厨房 扫描版 ©️scanner-ian-white

此后的 1923～1929 年里，不时有学者、建筑设计师健全厨房的规划方式，全面提高家庭主妇们工作效率。

比如，现在大家都爱情的 U 型合理布局，其实就是参考自心理学专家 Lillian Gilbreth 设计的「三角工作区域」，水糟、厨房灶台与电冰箱连为一个长边三角形时，烹饪更有效。

图源 Peter Oreill

厨房整体橱柜开始变时兴，要归功于德国建筑设计师 Margarete Schütte-Lihotzky 设计的「佛罗伦萨厨房」。

图源 Christos Vittoratos

到上个世纪三四十年代，水槽洗碗机、电冰箱相继被投放市场。各种家用电器品牌为了能销售总额，陆续推出系列短视频，勤奋霸屏，告诉你们什么是「当代厨房」。

假如忽视画面质量，这种短视频里描写的情景，其实跟 21 世纪初厨房日常生活没什么区别，或者更醒目。像用脚来接触按键就能打开的冰箱，我如今还挺想购买。

图源 GE

也有厨房橱柜企业的销售员们，带上「厨房橱柜实体模型」辅助工具走街串户，亲身向家庭主妇们演试厨房合理布局。

而且看宣传画册，那时候主推合理布局种类，跟现在一模一样！

所以反复推敲合理布局，才算是让厨房变实用的第一步，并非过分追求大容量。

装配式建筑合理布局，才是最佳设计

常言 U 型合理布局最好是用，可现实里很多厨房受制于初始房型，根本无法大拆改动。

应该如何找到适合的厨房合理布局？不妨来看看1941 年 GE 公司推出的广告宣传，里面展现的设计全过程，确实让人眼前一亮。

第一，分割厨房的「大家俱」：电冰箱、水糟和厨房灶台，是它们承担着食材的存放、清洗烹饪。

第二，明确冰箱位置。每次煮饭，或从超市买菜回家，大家最开始应用家电产品都是它，因此把它放到离门最近的距离最好。

在冰箱周边设计方案吊柜和落地柜，不论是必须冷藏的食材，或是可常温下储存的，都可以集中整理好。

那样就完成厨房里的第一个「构件」：以冰箱为核心的食材储存库。

第三，设计方案以水槽为核心的食材制取、专用工具清理区，尽量不要离冰箱很远。

相同的，紧紧围绕水槽构建地柜和吊柜，可储放解决食物经常使用的厨房用品、餐具。

有需要的可内嵌水槽洗碗机、垃圾粉碎机，也有别忘记给厨余垃圾桶留位置噢。

第四，反复推敲烹制区布局。广告里还先示范了一个「不正确方法」：厨房灶台贴墙放，这样就会变长到水槽之间的距离。

将厨房灶台和地柜换个方向放，变成Ⅱ 型合理布局，餐厅厨房就行用多了。身后重复利用卡坐和小方桌构成用餐区，上餐比较方便。

最终看前后对比效果，本来杂乱的合理布局越来越秩序井然；而且由于密闭式存放 统一色调，室内空间看见很干净、干净整洁。

这儿还能够比照另一套房子，厨房格局一样方正，但显然面积更大。

因而对比 Ⅱ 型合理布局，它比较适合构成 U 型，冰箱、水槽和厨房灶台之间的距离都不是很远。

所以，不参照初始房型、不分析自己的烹制习惯性、步骤，第一谈规划的，全是「妄想」。

只要保持「洗→切→炒→吃」功能分区顺畅，冰箱、水槽、厨房灶台之间的距离适宜，管是什么型合理布局，餐厅厨房实用就好啦。

定制橱柜的骗局：越高越好

中国比较常见的厨房橱柜，基本上可概括为：实木多层板、少抽屉柜；地柜很矮、吊柜也高。

这种布局，不仅导致储物空间利用率低，连日常取放物件都不方便，低头费力、伸出手还拉不上。

可以这么说，在人性化的设计上，比不上上个世纪四五十时代。

● A Step Saving Kitchen, 1949 扫描版 ©️National Agricultural Library

地柜设置二种高度

在上个世纪五六十年代，目前市面上售卖的地柜规格均是 91.44cm。

这也是参照那时候女人的身高标准制定出的，能确保家庭主妇们站在那里提前准备美食时，胳膊肘主题活动舒服、头颈无需常向下低。

图源 National Agricultural Library

与此同时，充分考虑长期站立身体就会不适感，设计者仍在地柜内部结构距地 66cm 的区域，置入一张工作板，便捷家庭主妇们坐下来提前准备食材。

图源 National Agricultural Library

嵌入的工作板还能够化作为置物台面

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图源 clickamericana.com

比照现在国内的定制橱柜，不言而喻好太多。

我们自己的地柜常规尺寸只停留在 2024 年所规定的「85cm」，大个子煮饭确实「伤腰」。

其实现在能通过高低台面，或是参照「煮饭人身高 ÷ 2 5cm」的公式，来设计地柜高度，但是都需要付出一定金钱成本，并且不能保证生产厂家的制做品质。

吊柜不上顶

翻阅五六十年代厨房图签，就会发现她们多不把吊柜做到顶，因为需要担保人站着时可以着物件。

图源 National Agricultural Library

空出的一部分，就拿厨柜门板或是纸面石膏板进行填充。

根据当时的市场销售杂志期刊，就可以知道：

●地柜高度统一为 91.44cm；

●为兼容电冰箱、厨房灶台、水糟，吊柜有三种高度挑选，分别是：38cm、45cm、76cm；

●地银行柜台面到吊柜底面的高度在 38cm～45cm 中间。

倘若都按最高值测算，地柜底面到吊柜顶面的高度为 2.12m。这种规格，针对身高在 1.5m 上下的人而言也很友好。

图源 Sears Roebuck & Co., Chicago

实际上看中国公布文件，里面也提出：吊柜底边与吊柜顶面的高度宜取 2.2m，表明这种设计，是非常适合大多数人的。

很有可能有朋友问吊柜不上顶，收纳空间不足怎么办？

细看参照文件里的平面图，地银行柜台面至吊柜路面间的距离列入 60cm。常见家电的高度但是 30cm，这就意味着空出的 30cm 置物区被浪费。

图源 《住宅厨房及相关设备基本参数》 GB/T 11228-2024

所以不如借助拉高吊柜来提高收纳整理总面积，蹲下去取放，远比脚踩椅子取放轻松多了。

拐角避免浪费

不仅如今，那时候研究人员也头痛橱柜转角处的收纳，想起的一种方法，要在拐角处柜体的拼凑方式上下功夫。

比如把正常斜角拼凑，改成「五边形 方形」的方式。打造出的弧型构造，看起来也很有设计感。

图源 Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.

另一种是改装「收纳整理转篮」。尽管这一形式如今很常见，但实话说，那时候设计更精妙。

由于没有管路的限定，转篮能够总体置入拐角处，收纳空间十分充足。

图源 National Agricultural Library

与此同时制定了2个门把，就算在水槽一侧洗餐具时，也便于开启轮盘。

图源 National Agricultural Library

假如不愿意做转动橱柜拉篮，还可以选择组装圆弧状开放格，一样避免浪费拐角处面积。

图源 Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.

抽屉柜、多层板不一样尺寸

你始终意想不到，五六十年代厨房对「抽屉柜」多么喜爱。

图源 pinterest

比如一个电冰箱旁吊柜，容积并不大，却进行了尺寸不一致的 7 组抽屉柜！

上面双层放常见厨房用品，下方双层乃是存放不经常使用的物件。

图源 National Agricultural Library

水糟旁还会设计方案抽屉柜，适宜用来收纳厨房用品和厨具。

从功能分区上来讲甚是顺畅，像解决食物前可打开抽屉柜取放厨房用品；餐具清洗完，随手就可放入边上的抽屉柜。

图源 GE

但我想说，最值得借鉴的或是纵向开放格设计方案！大伙儿正犯愁的菜板、上砧板，都是有地区存放了。

图源 GE

在五六十年代，女士还困在灰暗幽僻的厨房里面。

但当空间布局合理的厨房整体橱柜出现的时候，大大提升了家庭主妇的家务活高效率，使她们能把时长用以它处。

● 那时的收纳设计，细致到令人震惊 图源 Modern Steel Equipment Co., Geneva, Ill.

在今日，拥有更多女士进入职场，但是我们的定制橱柜依旧没有跟上步伐，仍在秉持着老一套常规尺寸，难得少有明确提出为家务活减法设计。

非常期待领域能够有改变，也我的分享，能够带给大家比较多灵感，制作出适宜自己家餐厅厨房。

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